新生姜 2

前回の甘酢漬けは鋭い味でした。
案外甘くなくて、はっきりした味でした。

今日は黄金生姜８００グラムがやってきました。


とってもみずみずしく、おいしそうです。
今度は小さめのがばらばらと入っており、やわらかそう。
でもちょっと掃除が手間で良し悪し。


全量つくだ煮にしようと思っていましたが、
柔らかいところが多めなので
新生姜ご飯と甘酢漬けも作ることにします。

小房に分けて皮をスプーンでこそげて、悪いところなどを取ります。
赤い部分が多めで、ここを切るともう少し量が減ってしまいそうだったので
できるだけ残して正味750グラムほどになりました。

これを新生姜ご飯用に100グラム、
残りの固めのところをつくだ煮用に400グラム、
柔らかめのところを甘酢漬け用に250グラム取りました。

甘酢漬けは
酢200cc（ミツカン酢）と砂糖80グラムにみりん２０ccで甘酢。

瓶はゴールドブレンドの物を利用…
しようかと思いましたが、250グラムって少なかったです。
キューピーマヨネーズの空き瓶にいっぱいくらいです。
甘酢もこの半量でも余るくらいでした。

我が家にはキューピーマヨネーズの瓶の大きさが
保存にも食べるにもちょうどよく、
これが二瓶あると言うことなしです。
記録はいいですね。来年は500グラム漬けよう。


つくだ煮の方は、400グラムに対して
砂糖と醤油が100グラムずつに
酒とみりんを大さじ2ずつ。
ゴマ20グラムに鰹節10グラム。

生姜がみずみずしかったからか、しばらくは味が入っていかない感じで
前回とは見た目がちょっと違う。
水分量をみてレシピを変えないといけないのか？！
できあがりも辛みが凝縮されてびっくりしました。
ゴマはもう少し少なめでも良さそうです。


もう一回くらい作ったら、レシピがちゃんとできそうな気がします。